Per sovrascrivere gli stili di Gutenberg devi aggiungere il tuo foglio di stile. Quindi aggancia enqueue_block_editor_assets e quindi aggiungi il tuo foglio di stile in cui scegli come target i selettori che desideri sovrascrivere. Nell'esempio seguente ho inserito un foglio di stile nelle risorse/cartella di un tema personalizzato.